Ciro Vestita-Stefano Filipponi – Viva i Carboidrati!

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Published on Martedì, 28 Settembre 2021 09:19

Scritto da Andrea Turetta

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Da sempre i cereali sono fonte di vita per l’uomo, ai loro miglioramenti sono stati dedicati studio e passione, e la loro coltivazione ha contribuito alla fondazione delle moderne civiltà. Eppure i carboidrati sono oggi associati a un senso di colpa, e visti spesso come un “comfort food” invece che come alimenti essenziali al nostro organismo. A questa tendenza ha contribuito fortemente anche la cattiva dietologia, che spesso ha esortato a ridurne fortemente l’uso: pane e pasta sono visti come alimenti ingrassanti e il glutine come una proteina potenzialmente “pericolosa” per tutti. Contro questa opinione, oggi diffusa, e in alternativa a dietologi improvvisati o legati alle mode alimentari, Ciro Vestita, uno dei più autorevoli nutrizionisti italiani, ci dimostra che i carboidrati dati dalle farine sono per il nostro organismo un’insostituibile benzina quotidiana e che il glutine può essere una proteina di altissima qualità, capace non solo di nutrire ma anche di aumentare le nostre difese immunitarie.

Le ricette tradizionali della cucina italiana, i piatti di pasta e le pizze che tutti conosciamo, sono così riproposte in un nuovo percorso culinario, un viaggio tra diversi grani e farine nel quale, attraverso la storia dei grani italiani, dal farro degli antichi romani a una selezione delle nuove e più diffuse specie, si mettono in evidenza proprietà e differenze e se ne consiglia l’uso per le diverse esigenze, per imparare anche a riconoscere possibili truffe e gli ingredienti nocivi di alcune produzioni industriali. Perché le basi della nostra dieta mediterranea possono essere il fondamento di una vita lunga e in forma, se sappiamo come usarle e non ci facciamo sviare dalle mille mode alimentari.

Contro la demonizzazione di pane e pizza: perché i cereali sono fonte di vita e come cucinarli al meglio per il gusto e per la salute.

Gli Autori:

CIRO VESTITA, medico dietologo, già docente in Nutrizione umana e fitoterapia  all’Università di Pisa, è consulente Rai per  i programmi Porta a Porta, Linea Verde,  Buongiorno Benessere e Uno Mattina. Il suo sito è www.cirovestita.it

STEFANO FILIPPONI, nato nel 1992, è laureato in Dietistica presso l’Università di Pisa. Svolge la sua professione  privatamente a Pisa ed è attualmente  referente nutrizionale all’ospedale Cisanello  di Pisa, dove svolge attività di ricerca.

BEATRICE CIARDIN, nata nel 1995, è laureata in Scienze della nutrizione umana  all’Università di Pisa. Attualmente svolge  libera professione a Livorno.

CARMINE IOVINE è chef e titolare  del ristorante La Buca di Pisa da oltre 40  anni, ed è inoltre presidente onorario  dell’Associazione cuochi pisani.

Autori: CIRO VESTITA  con STEFANO FILIPPONI

Titolo: VIVA I CARBOIDRATI! Conoscere i grani per fare di pasta e pizze un elisir di salute

Editore: RIZZOLI LIBRI

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